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| la
Cuisine
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Toujours
avec un pied dans la terre et l’autre en bateau, la cuisine maiorese (et sur
la côte en général) est la diète appelée du «Renard Pécheur», qui
mélange produits de la terre avec ceux de la mer; une cuisine traditionnelle
mais aussi toujours ouverte aux nouvelles expérimentations..
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On
va commencer avec le printemps et les primeurs du potage: scaroles,
chicorées et choux de Milan…avec nogli pezzenti (viande de porc) et
fines herbes le tout dans la «menesta ‘mmraretata»; une autre
finesse; fèves fraiches, «fellate» de soppressate ou capicollo
(salami) et «casatiello», le pain typique de Pâques fait avec le lard
et beaucoup de poivre...
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Avec la belle saison
les vaches de Tramonti recommencent à brouter l’herbe et…on peut goûter! |
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Le tout avec un frais vin blanc de la Côte d’Amalfi – Tramonti, Ravello, Furore – mais aussi rosé caressant et vif, ou un vin rouge sec et vigoureux: «capable de mettre entre tout le soleil et la gaieté qui tu as sur la
peau…» L. Veronelli
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Quand
arrive l’été et le chaud port moins d’appétit, les frais produits de la
terre sont près pour être mangés crus, sans particulaires préparations,
comme les «parmigiane» d’aubergines ou de courgettes, poivrons ou tomates
«nbuttunati» (farcis), ciambotte, pizzelle di fior di zucca…et les
merveilleuses Aubergines au chocolat…
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| Absolument on ne doit pas oublier la salade de citron: le «sfusato d’Amalfi», coupé en grandes rondelles et assaisonné avec oïl, vinaigre, sal et menthe… | |||
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Quand arrive l’hiver on mange des choses très différentes…
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Des soupes: épeautre et haricots, marrons et fèves secs, pois chiches avec beaucoup d’oïl et persil. Comme premier plat: «ndundari au ragù, gnocchi alla sorrentina, crespolini, cannelloni et sformati avec des différents fromages, saucisses de porc et potages. Comme second plat: viande alla pizzaiola avec des petites tomates du «piennolo», oïl et origan, rote farci, queue de vache à la genovese…et du poisson: morne sèche et pommes de terre, sgombro avec sauce des oignons et vinaigre, calmar farci…et «capitone frit» pour la nuit de la
veille.
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La caponata, ou des parfumées «bruschette» avec des tomates du «piennolo» qui laissent penser à la belle
saison… comme pure les lisères de thon et les «alici sous sal», qui on se conserve encore dans les typiques pots de terre
cuite. Le liquide ambré du fond de pot, aromatisé avec noisettes, persil et
pignons, sera l’assaisonnement des «vermicelli alla colatura d’alici», un autre plat de la veille de Noël…
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| Aussi les gâteaux changent avec la saison: roussettes et boudin à Carnaval; «Zeppole de pommes de terre» à San Giuseppe; «Pastiera de grain » à Pâques; tartes de fruits pendant l’été et à Noël «susamielli, esse di miele, roccoco’ mostaccioli», petits nougats avec la crème de citron, «zeppole et struffoli» garnits avec des petites ballons colorés (diavolilli)… | |||
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Pendant toute
l’année il y a enfin des sorbets et les «delizie» au citron, torte capresi, sfogiatelle S.
Rosa…et les «zizze e’ monache» ou soupirs, une tarte typique
maiorese…
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Avant de nous laisser,il y a aussi les anciens liqueurs
:mortello, nocino, laurino, fragolino, finocchietto, nanassino, concierto, le fameux
limoncello…ou on peut les essayer tous… |
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Une ancienne tradition de la veille est les aubergines au chocolat, un plat qui est servi le 15 août, pour la fête de la Madonna… |
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Ingrédients
1 Kg d’aubergines – 6 œufs – 200 gr d’amandes – 1 paquet des macarons – ½ Kg de chocolat fondu – 1 paquet de cacao en poudre – oïl pour frire – ¼ l de lait. |
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Eplucher les aubergines et couper les en longueur en tranches épaisses, ensuite frire les en oïl déjà bouillant.
Les égoutter bien, et quand elles seront sèches, on doit les mouiller dans les œufs battus, enfariner, et frire encore une fois. Les égoutter et laisser reposer. |
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Maintenant
on doit préparer la crème au chocolat pas trop liquide. Fondre le chocolat
dans le lait et le cacao en poudre jusqu’à avoir la densité desideree;
ensuite fouetter les amandes, les macarons et d’autre chocolat fondu.
Passer les tranches des aubergines dans le chocolat, et puis mettre les aubergines par couches dans le terrine ovale. Saupoudrer chaque couche avec le cocktail fait, et sur le dernier couche versez vous beaucoup de chocolat et saupoudrer encore… |
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Mettez les aubergines dans le frigidaire pour deux - trois heures et à la fin...c’est un plaisir les goûter!
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