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| die
Küche
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seit
Unzeiten mit einem Fuß im Feld und mit dem anderen im Boot kann
die Küche von Maiori (und für die ganze Küste auch) nichts
anderes bieten, als die Diät der „Volpe Pescatrice“,
des angelnden Fuchses, vorschreibt, einen Mix aus den Produkten des Feldes
und den Fragranzen des Meeres. Es ist eine traditionelle und gleichzeitig
eklektische Küche, die immer bereit ist, sich neuen Ideen zu öffnen…
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Und
hier nun eine Kurzreise durch die amalfitanische Küche von Jahreszeit
zu Jahreszeit, angefangen im Frühjahr mit seinen zarten Erstlingsfrüchten:
Scarole, Endivie, Wirsing, ... zusammen mit Würsten vom Schwein,
(nogli, pezzenti) und Wildkräutern in einer Gemüsesuppe (menesta
'mmaretata); eine andere schmackhafte Zusammenstellung: frische Saubohnen
mit Salami und Rauchfleisch (fellate von soppressate oder capicollo) und
„Casatiello“, ein typisches Osterbrot, zubereitet mit reichlich
Pfeffer und Speck...
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Mit der schönen Jahreszeit kehren die Kühe Tramontis auf die Weide zurück... und man riecht’s! Am delikaten Quarkkäse (ricotta), an der Mozzarella (fior di latte), der köstlichen Provola affumicata (geräuchert), dem caciocavallo, den caciotte und den aromatischen provoloni del Monaco, die es nur auf Bestellung gibt... Im Sommer kommen
auch wieder die Fischer zum Zuge und es wird bunt auf dem Tisch. |
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Und
zu allem natürlich ein Wein von der Küste von Amalfi DOC: frischer
weißer aus Tramonti, Ravello und Furore, lebhafte und eineinschmeichelnde
Rosè oder aber trockene und vollmundige Rote „geeignet, dich
mit Sonne abzufüllen und all den Heiterkeit, die Sie dem Tag gibt...
L. Veronelli.
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Und
im Sommer, wenn der heiße Atem dir den Appetit angemacht, gibt es
frisches aus dem Garten zum roh essen oder aber als parmigiane di „melanzane“
(Auberginen mit Parmesan), cucuzzielle, peperoni und pomodori „nbuttunati“
(gefüllte Paprika und Tomaten), ciambotte (Ratatouille), pizzelle
di fior di zucca (in Öl gesottene Kürbisblüten) oder aber
die fantasievollen Auberginen mit Schokolade, unentbehrlich
am 15. August...
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| Und nicht zu vergessen: Salat aus Zitronen, die großartigen Zitronen Amalfis in dicken Scheiben und mit Öl, Salz, Essig und Minze zubereitet... | |||
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Der
Einbruch des Winters zwingt uns ins Haus... zum Ausgleich finden wir auf
dem Tisch Deftiges.
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Gemüsesuppen
aus Dinkel und Bohnen, trockene Saubohnen und Esskastanien, Hülsenfrucht
mit Öl und Petersilie angemacht. Als 1. Gänge: ndudari mit Fleischsoße,
gnocchi alla sorrentina, gefüllte und überbackene Crepes, cannelloni
(mit Hackfleisch gefüllte und überbackene Nudeln), Crespelle
mit Weichkäse, Eingemachtes vom Schwein und mit Gemüse.
Gänge: Fleischgerichte mit Origano, Knoblauch und Tomaten, gefüllte Milz, Ochsenschwanz auf genueser Art ...und Fischgerichte: Stockfisch und Kartoffeln, Makrelen in Zwiebelsoße und Essig, gefüllter Tintenfisch...und frittierter Seeaal, der zu Silvester auf dem Tisch nicht fehlen darf... |
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Die
derbe Caponata oder aber krokante bruschette (Weißbrot geröstet)
mit Kirschtomaten scheinen den Sommer auf den Tisch zu bringen...
Wie auch Tunfischfilets und eingelegte Sardellen aus den typischen Steingutvasen.
Der Fond mit Petersilie und Kieferkernen gewürzt wird zur exklusiven
Soße der Vermicelli alla „colatura di alici“, auch dies
ein nicht zu versäumendes Gericht zu Silvester...
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| Selbst das Dessert richtet sich nach den Jahreszeiten: chiacchiere und sanguinaccio zum Karneval, Kartoffelkrapfen zu St. Giuseppe, Korntorte zu Ostern, Fruchttorten im Sommer. Zur Weihnachtszeit gibt es viel Honiggebäck: susamielli, esse di miele, roccocò, mostaccioli (in Messwein), torroncini alla crema di limone, zeppole und strufoli mit buntem Zucker garniert... | |||
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Übers
ganze Jahr dagegen finden wir Nusstorte, sfogliatelle S. rosa, delikate
Sorbetts und köstliche Delizie alles mit Zitrone; und zizze ’e
monache (oder Sospiri), eine besondere Süßigkeit von Maiori...
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Zum Schluss ein Hinweis auf die klassischen Liköre: Heidelbeere, Nuss, Lorbeer, Waldesbeere, Fenchel, Johannisbrot, Kaktusfeige aus unzähligen Gewürzen, und natürlich der berühmte Limoncello Guten Appetit! |
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Eine alte städtische Überlieferung, die „mulegnane c’a’ ciucculata „ (Auberginen mit Schokolade), sind das typische Gericht von Maiori, eins für Auflauf, dass im August und während den Feiertag von Annunziata, immer gemacht wird Um Sie zu begrüßen, geben wir sie das Rezept, so als Sie zu Hause sein werden, können Sie dies Buch wiederlesen, und die schönen Tagen in Maiori verbracht immer zu denken. |
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Zutaten:
1 Kg Auberginen
6 Eiern 200 gr Mandeln 1 Paket von Makrone ½ kg Blockschokolade 1 Paket Kakao Oil zu backen ¼ Milch |
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Schälen
Sie die Auberginen, und schneiden Sie sie der Länge nach in kräftige
Scheiben. Frittieren Sie sie in heißen Öl.
Lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie mit Küchenpapier schön trocken. Wenden Sie die Scheiben in den verquirlten Eiern, bestäuben Sie sie mit Mehl und backen Sie sie erneut. Dann ruhen lassen. |
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Inzwischen
bereiten Sie eine nicht zu flüssig Schokoladecreme mit der Milch
und der Blockschokolade und dem Kakao (eventuell mit Milch verlängern).
Mahlen Sie die Mandeln, die Amaretti und ein Stück Blockschokolade.
Die Auberginenscheiben nun in der Schokoladecreme wenden und in eine Terrine schichten. Jede Schicht mit dem gemahlenen Mandeln, Amaretti etc reich bestreuen. Schlussendlich die verbleibende Schoko – creme übergießen und mit den Mandeln etc. bestreuen... |
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Für
ein, zwei Stunden in den Kühlschrank... und Voila (der Spaß
ist Ihnen sicher)!
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Azienda
Autonoma
di Soggiorno e Turismo di Maiori
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Corso Reginna - 84100 Maiori (Salerno)
Italia
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telelefono +39 089 877452 - fax +39 089
853672
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